Les risques de durabilité d'Impossible et Beyond Burgers

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Comment la dépendance de la viande végétale à la noix de coco et au cacao pourrait devenir un handicap.

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Jalil, un producteur de cacao de 50 ans à Palopo, Sulawesi, en Indonésie, n'a jamais entendu parler de viandes végétales, ni de la société américaine Beyond Meat. Lorsqu'on lui dit, il est surpris d'apprendre que du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves comme celles cultivées sur sa ferme, qu'il entretient depuis 30 ans, pourrait se retrouver dans un Beyond Burger.

"Je n'ai aucune idée d'où vont mes fèves de cacao", a déclaré Jalil. "Je pensais que c'était tout pour le chocolat."

C'était peut-être vrai autrefois, mais la croissance rapide des viandes d'origine végétale ces dernières années a commencé à modifier fondamentalement les chaînes d'approvisionnement agricoles, créant une nouvelle demande pour des ingrédients clés comme le beurre de cacao et l'huile de noix de coco. Pourtant, alors même que l'industrie de la viande à base de plantes s'empare de plus de ces ingrédients, les petits agriculteurs comme Jalil disent qu'ils n'en voient aucun avantage.

"La culture du cacao devient de plus en plus difficile", a-t-il déclaré, soulignant les prix imprévisibles, un climat plus variable et le risque croissant de maladies des cultures comme des défis croissants. "De nombreux agriculteurs coupent leurs cacaoyers" et abandonnent leurs plantations. (Le cacao est le produit brut et non transformé du fruit de cacao, à partir duquel le cacao est torréfié et transformé.)

Ce qui se passe sur le terrain à Sulawesi devrait servir de signal d'alarme majeur pour les entreprises de viande végétale qui dépendent de ces huiles tropicales. Face au ralentissement de la croissance aux États-Unis, les producteurs de viandes végétales mettent tout en œuvre pour réduire leurs coûts dans l'espoir d'atteindre un objectif jugé essentiel pour leur avenir : aligner le prix de la viande végétale sur celui du bœuf ou du porc. Les observateurs de l'industrie avertissent que les alternatives à base de plantes auront du mal à sortir de leur statut de niche actuel à moins qu'elles ne puissent atteindre la parité des prix avec la viande. "La parité des prix à long terme est le seul moyen pour que ces produits soient compétitifs", a déclaré Ryan Nebeker, analyste de recherche à l'organisation à but non lucratif Foodprint.

Une façon d'y parvenir est de réduire les coûts des ingrédients, mais les défis de la chaîne d'approvisionnement et les menaces du changement climatique pourraient rendre cet objectif difficile à atteindre. Une grande partie de l'approvisionnement en huile de noix de coco et en beurre de cacao provient de pays comme l'Indonésie, les Philippines, la Côte d'Ivoire et le Ghana, où la protection de la main-d'œuvre et de l'environnement est faible.Il existe un risque que le désir de réduire les coûts se traduise par l'achat de beurre de cacao ou d'huile de noix de coco auprès de sources moins éthiques.

Ce sont des questions délicates à se poser. Rien ne peut enlever le fait que les émissions et les empreintes de déforestation du bœuf sont bien pires que celles des alternatives à base de plantes. Le bœuf est un facteur démesuré de déforestation dans le monde, y compris dans la forêt tropicale amazonienne vitale. Une portion de bœuf, comme l'a rapporté Vox, nécessite jusqu'à 20 fois plus de terre et quatre fois plus d'eau, et crée plus d'émissions, qu'une portion équivalente de viande végétale.

Mais aucun régime n'est exempt d'impacts sur la planète et ceux qui y vivent. Même si le secteur de la viande d'origine végétale offre un outil important pour atténuer le changement climatique - sans parler de la réduction du nombre d'animaux envoyés à l'abattoir - il existe des risques de conséquences environnementales et de main-d'œuvre involontaires. Cela comprend des impacts localisés importants dans les régions tropicales productrices de cacao et de noix de coco en Asie et en Afrique, des régions qui n'ont pas été aussi intensément touchées par l'industrie du bœuf que l'Amérique du Sud. Même si leurs produits sont incontestablement plus respectueux de la planète, ces conséquences présentent des défis commerciaux majeurs pour les producteurs de viande végétale alors qu'ils tentent de faire évoluer leur industrie.

La pression pour réduire les coûts de Beyond and Impossible, dont aucun des deux ne dispose de politiques ou de directives d'approvisionnement durable accessibles au public qui sont de plus en plus courantes dans l'industrie des aliments emballés, risque d'exacerber des problèmes tels que la déforestation, le recours au travail des enfants et au travail forcé et des salaires de subsistance pour les agriculteurs et les travailleurs.

Ce ne sont pas les seuls risques auxquels l'industrie est confrontée dans ses efforts pour remettre ses plans de croissance ambitieux sur les rails. Des décennies de sous-investissement et de prix imprévisibles ont empêché de nombreux agriculteurs indonésiens et philippins de maintenir leurs exploitations, ce qui signifie qu'il n'y a peut-être tout simplement pas assez de beurre de cacao ou d'huile de noix de coco disponibles.

Pour fabriquer leurs produits sans animaux, Impossible, Beyond et une foule de petits rivaux ont développé une gamme d'ingrédients de substitution dérivés de plantes, tels que des protéines de pois et de soja qui imitent la texture et la sensation des protéines animales. Mais peu sont aussi importants que le beurre de cacao – un ingrédient clé pour Beyond Meat ainsi que des produits comme UNLIMEAT – ou l'huile de noix de coco, qui est utilisée par Impossible Foods et plusieurs autres marques, notamment le poulet à base de plantes Tindle de Next Gen Foods, le burger sans bœuf Gardein de Conagra, les boulettes de viande à base de plantes Happy Little Plants de Hormel et NotBurger de NotCo.

L'huile de noix de coco raffinée et le beurre de cacao ont des caractéristiques uniques qui aident les produits à base de plantes à reproduire la viande. Comme les graisses animales, elles restent solides à température ambiante, et ce point de fusion élevé permet aux viandes végétales d'être grillées ou cuites de la même manière que leurs homologues à base de viande animale dans les restaurants gastronomiques, les chaînes de restauration rapide ou les cuisines domestiques.

Ces graisses représentent entre 5 et 20 % d'un burger à base de plantes ; déjà, de grands fournisseurs d'ingrédients comme Cargill et AAK ont mis en place de nouvelles plateformes de vente visant à fournir ces deux huiles au segment de marché en croissance à base de plantes. Et ce n'est qu'un début. Good Food Institute (GFI), une organisation à but non lucratif qui promeut des alternatives végétales aux produits animaux, a estimé en 2021 que les viandes végétales utiliseront 19% de la production mondiale de noix de coco d'ici 2030.

GFI reconnaît que le récent ralentissement des ventes de viande d'origine végétale aux États-Unis pourrait avoir un impact sur ces projections et prévoit de fournir des chiffres actualisés plus tard cette année. Mais "le développement continu du marché des plantes en dehors des États-Unis et de l'Europe soutiendra la croissance mondiale de cette industrie", a déclaré l'organisation à Vox.

Pour atteindre une croissance rapide des ventes, Beyond et Impossible devront atteindre la parité des prix avec la viande, ce qui nécessitera une augmentation constante des approvisionnements en beurre de cacao et en huile de noix de coco bon marché. Mais dans un climat changeant, où les agriculteurs qui produisent les matières premières ont de plus en plus de mal à gagner leur vie, cet approvisionnement est loin d'être garanti.

Prenez les Philippines, le principal exportateur d'huile de noix de coco vers les États-Unis. Dans la province de Quezon, au sud-est de l'île de Luzon, une région clé pour la culture de la noix de coco, des salaires faibles ou imprévisibles, le manque d'investissements et des phénomènes météorologiques extrêmes ont poussé de nombreux agriculteurs à arrêter tout simplement de cultiver des noix de coco ces dernières années, a déclaré Julito Ordinado, un producteur de noix de coco de 51 ans qui travaille dans les champs de sa famille depuis l'âge de 12 ans. Son frère était tellement désespéré qu'il a choisi d'abattre ses cocotiers et de les vendre pour du bois afin d'obtenir l'argent nécessaire.

"La récolte d'un cocotier dure toute une vie, mais une fois que vous avez vendu tout le bois de coco, c'est tout", a déclaré Ordinado. "Vous ne pouvez plus vendre de noix de coco." Il faut des années avant que de nouveaux cocotiers puissent commencer à produire des noix, ce qui signifie qu'il n'est pas facile d'augmenter ou de réduire rapidement la production en réponse à la demande du marché.

Ces problèmes sont aggravés par des conditions météorologiques de plus en plus instables. En septembre dernier, le super typhon Noru s'est soudainement intensifié au large de la côte de Luzon et a percuté le cœur des cocotiers de la province de Quezon. Il s'agissait du troisième typhon majeur à frapper la région depuis 2020. De nombreux experts associent l'intensité et la fréquence croissantes des typhons au changement climatique.

"Lorsque les typhons frappent les fermes de noix de coco, il faut jusqu'à un an avant qu'ils ne puissent se rétablir", a déclaré Jun Pascua, directeur du Mouvement national des paysans, une association philippine qui représente les producteurs de noix de coco. La dernière tempête a été si forte que certains des agriculteurs membres de Pascua dans les districts directement touchés ont perdu tous leurs cocotiers.

La situation à Quezon est courante dans toute la région, selon Haigan Murray, co-fondateur du Coconut Knowledge Center, une organisation à but non lucratif basée en Indonésie. La production a chuté régulièrement d'environ 0,1 pour cent par an depuis 2010. Cela est principalement dû au vieillissement des arbres, au manque d'investissement dans la replantation et au manque d'outils pour aider les agriculteurs à diversifier leurs revenus. Le pire est peut-être encore à venir : d'ici 2027, 80 % des cocotiers d'Asie du Sud-Est auront dépassé leur pic de production, produisant de moins en moins de noix de coco par an ou devenant séniles, ce qui signifie qu'ils ne pourront plus du tout produire de noix de coco, selon les estimations du groupe industriel Sustainable Coconut Partnership.

Des problèmes similaires émergent en Indonésie, à la fois dans les régions productrices de noix de coco de Sumatra et dans les basses terres de Sulawesi, qui sont particulièrement adaptées à la culture du cacao. Après la Côte d'Ivoire et le Ghana, c'est la deuxième grande région productrice de cacao au monde et le plus grand exportateur direct de beurre de cacao vers les États-Unis. Selon les experts de l'industrie, l'Afrique de l'Ouest est la principale source de cacao pour le chocolat ; Le cacao indonésien est souvent utilisé pour le beurre de cacao.

Jalil, l'agriculteur de Palopo, Sulawesi, dit qu'il était entouré d'autres plantations de cacao jusqu'à il y a quelques années. Mais tout comme ce qu'Ordinado a vu à Quezon, de nombreux agriculteurs voisins ont abattu leurs cacaoyers et se sont convertis à d'autres cultures, comme le riz ou le palmier à huile.

Chez le transformateur de cacao local, Gudang 999, Fahmi, le directeur de la succursale, achète les fèves aux agriculteurs et les fait sécher avant de les envoyer dans une usine de la capitale provinciale, Makassar, où elles sont transformées en beurre de cacao par de grandes multinationales telles que Cargill et le géant agroalimentaire Olam International basé à Singapour. Il confirme le terrible diagnostic.

"Nous obtenons 70 % de cacao en moins qu'il y a quelques années", a déclaré Fahmi. "Avant, c'était trois tonnes par jour, maintenant une seule."

Il y a une raison à cela. Dans sa ferme, Jalil identifie rapidement un fruit malade, l'arrache de la branche et d'un coup rapide avec sa machette, l'ouvre pour moi et arrache les graines blanches et pâteuses.

"Tu vois, c'est malade. Nous devons le jeter."

Parce que les saisons sèches de Sulawesi sont devenues plus chaudes en raison du changement climatique, les maladies des plantes peuvent se propager plus facilement dans les régions de plaine comme Palopo. Selon les experts, il s'agit d'un défi croissant à l'échelle mondiale.

« De nombreux producteurs de cacao sont en première ligne face à la crise climatique, ce qui les rend vulnérables à la sécheresse, aux ravageurs et aux maladies qui peuvent décimer une récolte », a déclaré Kerry Daroci, responsable du secteur du cacao à l'organisation à but non lucratif Rainforest Alliance.

Au-delà de la chaleur, les inondations plus fréquentes pendant la saison des pluies rendent également la culture du cacao plus difficile. Il y a quatre ans, de fortes pluies ont détruit près de la moitié de la récolte de Jalil.

"Si inondé, le cacao peut mourir", a déclaré Jalil. Il désigne les rizières de ses voisins, une culture moins sensible aux inondations et soutenue par un programme gouvernemental qui a élargi l'irrigation. "C'est pourquoi ils ont changé."

Selon Fahmi, dans toutes les régions productrices de cacao de Sulawesi, la combinaison des prix bas, de l'augmentation des pluies et de la chaleur et des incitations gouvernementales à étendre l'irrigation et à promouvoir la culture de cultures de base incite de nombreux agriculteurs à faire comme les voisins de Jalil : passer au riz ou, dans l'ouest de Sulawesi, au palmier à huile.

En Afrique de l'Ouest également, le changement climatique crée une incertitude quant à la disponibilité future de beurre de cacao bon marché. Le Ghana, deuxième producteur mondial, a connu une sécheresse généralisée en 2022, ce qui, selon le cabinet de conseil en cacao Equipoise, a entraîné un déficit de production de plus de 30 %. Cela a commencé à avoir un impact sur les prix mondiaux du cacao, qui ont bondi d'environ 15 % depuis la mi-2022, bien que cela ne se soit pas encore répercuté sur les agriculteurs comme Jalil.

Jusqu'à présent, la baisse de la production n'a pas nui à l'industrie de la viande végétale, en partie parce que d'autres utilisateurs d'huile de coco et de beurre de cacao ont pu la remplacer plus facilement par des alternatives comme l'huile de palme, de tournesol ou de colza. Mais pour le besoin de Beyond and Impossible d'une huile qui se comporte comme de la graisse animale, ainsi que le désir d'éviter d'utiliser des alternatives artificielles ou de laboratoire qui pourraient rebuter les consommateurs, l'huile de coco et le beurre de cacao restent essentiels.

Alors même que les entreprises de viande à base de plantes sont aux prises avec le défi de trouver des approvisionnements adéquats, les écologistes et autres observateurs voient un défi de durabilité plus large à mesure que la demande pour les produits augmente.

"La flambée de la demande de noix de coco en tant qu'apport de matières grasses à base de plantes pourrait … créer des conséquences négatives si aucune source alternative de matières grasses n'est développée simultanément", a déclaré Mirte Gosker, directrice générale de la division Asie-Pacifique du Good Food Institute.

L'une des préoccupations est que s'il y a une augmentation de la demande de beurre de cacao pour la viande végétale et si la production indonésienne de beurre de cacao continue de baisser, les entreprises pourraient être obligées de s'approvisionner davantage en Afrique de l'Ouest. Là-bas, le cacao est considéré comme un moteur majeur de la déforestation et le travail des enfants est répandu.

"Il est tout à fait raisonnable de croire que s'ils essaient d'atteindre la parité des prix, ils pourraient choisir de s'adresser à des fournisseurs peu fiables, en particulier pour les ingrédients difficiles à trouver en premier lieu", a déclaré Nebeker. "Mais couper les coins ronds cause beaucoup de problèmes."

Les entreprises de viande végétale "seront confrontées aux mêmes problèmes que d'autres entreprises qui utilisent des produits à risque de déforestation comme le soja ou l'huile de palme", ​​a déclaré Erasmus KHJ zu Ermgassen, chercheur à l'Université de Cambridge. "Beaucoup de ces produits ne sont actuellement pas traçables. Il est important que ces entreprises gèrent les risques dans leurs chaînes d'approvisionnement."

Les experts de la chaîne d'approvisionnement estiment que la clé pour éviter ces risques est de s'engager dans un approvisionnement durable, d'investir dans les agriculteurs et de travailler avec des organisations à but non lucratif tierces comme Rainforest Alliance ou Fair Trade, qui certifient l'huile de noix de coco et le cacao, entre autres produits. Ils permettent en retour aux marques d'utiliser leurs logos sur leurs emballages.

Jusqu'à présent, cependant, aucune grande marque de viande à base de plantes n'utilise de certificateur tiers de confiance pour son cacao ou sa noix de coco. En fait, Murray n'a vu aucune des entreprises de viande végétale bien connues s'engager directement avec des producteurs ou des agriculteurs d'huile de noix de coco. Au lieu de cela, il pense qu'ils s'approvisionnent en noix de coco auprès des principales sociétés commerciales : Cargill, AAK et Barry Callebaut.

Il y a dix ans, lorsque Murray a entendu parler pour la première fois des hamburgers innovants à base de plantes promus par Beyond et Impossible, il a vu une opportunité.

"J'ai vu le potentiel d'une relation gagnant-gagnant entre les petits exploitants de viande végétale et de noix de coco", a déclaré Murray. "Si les consommateurs de viande à base de plantes sont soucieux de l'environnement, l'huile de coco pourrait offrir de multiples avantages connexes, des moyens de subsistance au changement climatique."

Aujourd'hui, il se sent beaucoup moins optimiste, même après avoir rencontré directement des dirigeants d'Impossible et d'autres petites marques. "Personne à qui j'ai parlé n'avait la première idée de leur huile de noix de coco, d'où elle vient, qui la cultive, comment elle est fabriquée, rien", a déclaré Murray. Il souligne que les grandes sociétés commerciales sont incapables de retracer la grande majorité de leur huile de coco.

Ces grandes sociétés commerciales reconnaissent que la production d'huile de coco et de cacao pose des problèmes d'approvisionnement et de durabilité. Ils ont créé un partenariat durable pour la noix de coco afin d'augmenter les investissements dans la production des petits exploitants. Mais Murray souligne qu'au cours des quatre années écoulées depuis sa création, l'organisation n'a pas fait grand-chose.

De même, l'attention des médias sur le travail des enfants dans l'industrie du cacao a conduit Cargill, AAK, Barry Callebaut et Olam à lancer de nombreuses initiatives d'approvisionnement durable.

"Ils peuvent vous fournir du cacao traçable, sans déforestation … mais seulement si vous payez un supplément", a déclaré Etelle Higonnet, experte de la chaîne d'approvisionnement en cacao, anciennement de l'association à but non lucratif Mighty Earth.

Et jusqu'à présent, Impossible, Beyond ou d'autres entreprises de viande à base de plantes ne figurent pas dans les rapports publiés par Cargill, AAK, Olam ou Barry Calleabaut parmi les marques payant une prime pour le cacao traçable.

Cargill a refusé d'être interviewé, tandis qu'Olam et Barry Calleabaut n'ont pas répondu aux demandes. Un porte-parole de l'AAK a envoyé une réponse par e-mail concernant leur approvisionnement en huile de noix de coco, déclarant que "les données de traçabilité n'étaient pas une priorité pour l'industrie de l'huile de coco dans le passé et nous travaillons avec une chaîne d'approvisionnement longue et complexe impliquant de nombreux acteurs différents", mais qu'ils espèrent atteindre "le premier niveau infranational", c'est-à-dire la traçabilité de l'État ou de la province, "pour toutes nos chaînes d'approvisionnement en noix de coco d'ici 2025".

Higonnet et Murray pensent que faire confiance aux grandes sociétés commerciales est risqué, car ils ont également été critiqués pour avoir acheté des ingrédients comme le cacao à des sources connues pour utiliser le travail des enfants ou cultiver sur des terres déboisées.

Ils évoquent un autre modèle. Certaines entreprises mondiales de consommation ont réussi à réduire ces risques en traçant leurs propres chaînes d'approvisionnement. Il s'agit notamment de la marque de cosmétiques Dr. Bronner's et du producteur de chocolat Alter Eco, qui travaillent avec des certificateurs du commerce équitable pour s'approvisionner en huile de noix de coco et en beurre de cacao. Les grandes entreprises, elles aussi, repensent de plus en plus leur approvisionnement. Mars, un important fabricant de bonbons, exploite désormais ses propres installations de transformation du cacao à Sulawesi, ce qui lui permet de contourner les grands commerçants et de déterminer directement si les agriculteurs respectent ses normes de travail et de durabilité. Et tout aussi important, il offre également aux agriculteurs un prix plus élevé.

Jusqu'à présent, rien n'indique que Beyond or Impossible soit prêt à investir dans la création de chaînes d'approvisionnement durables. Aucune des deux sociétés n'a répondu aux demandes d'interviews concernant leur approvisionnement en cacao ou en noix de coco. C'est pourquoi des experts tels que Higonnet et Murray estiment qu'il existe un risque croissant qu'eux-mêmes et leurs nombreux rivaux plus petits étendent les chaînes d'approvisionnement et cherchent à réduire les coûts, une augmentation de la déforestation, du travail des enfants ou du travail forcé et des sous-salaires pour les agriculteurs et les travailleurs pourrait suivre.

Alors, que réserve l'avenir à ces deux ingrédients essentiels ? Pour le cacao, l'une des deux choses pourrait arriver. La production chute, entraînant une hausse des prix, ou le cacao s'étend dans de nouvelles régions - très probablement des forêts de hautes terres plus fraîches, ou de nouveaux pays, augmentant son impact sur la déforestation et le climat. C'est déjà le cas, selon un récent rapport de Mighty Earth, qui a découvert que les plantations de cacao empiétaient sur les forêts protégées d'Afrique de l'Ouest. Presque tout cela est lié à l'industrie mondiale du chocolat, car la viande végétale est encore un petit acteur du cacao, mais si son empreinte augmente, il y a un risque qu'elle contribue au problème.

"Le climat, les déplacements économiques et la pauvreté des sols poussent les producteurs de cacao vers les forêts", a déclaré Gerome Tokpa, responsable régional de l'Afrique de l'Ouest pour Earthworm, une organisation à but non lucratif. "Ma crainte est que nous nous réveillions et qu'il soit trop tard. Les entreprises qui s'approvisionnent en cacao devraient vraiment être plus impliquées dans ce qui se passe sur le terrain."

Yohannes Samosir, agro-scientifique basé à Sumatra, en Indonésie et conseiller principal de la société de noix de coco RCA Carbon, a à peu près la même inquiétude pour la production de noix de coco sur son île. "La plupart des 3,5 millions d'hectares de noix de coco d'Indonésie deviennent séniles. À moins que nous ne procédions à une replantation à grande échelle, je ne pense pas que l'offre rattrapera la demande potentielle accrue de viande végétale", a déclaré Samosir. "Si une grande entreprise de viande végétale est intéressée, elle pourrait investir dans la plantation par le biais d'une collaboration ou d'un accord interentreprises. Ce serait un bon moyen de sécuriser l'approvisionnement plus tard" tout en évitant la déforestation.

Tout cela nous rappelle que toute production alimentaire a un impact planétaire. L'empreinte environnementale des hamburgers végétaux est pâle par rapport à celle de la viande, mais s'ils parviennent à remodeler la façon dont les Américains mangent, les changements correspondants dans la production alimentaire mondiale auront de réels impacts sur les agriculteurs et les paysages critiques du Sud. Les entreprises de viande végétale sont chargées de gérer ces quarts de travail de manière responsable.

De retour à Quezon, Ordinado, le cultivateur de noix de coco en difficulté, serait heureux de fournir sa récolte pour une utilisation dans les produits Beyond Meat et Impossible Foods.

"Imaginez si nous pouvions apprendre à aider à produire des ingrédients pour la viande à base de plantes comme l'huile de noix de coco", a déclaré Ordinado. "Nous pouvons travailler du côté de la production, alors qu'eux peuvent travailler du côté de la transformation. Mais nous avons besoin de soutien, nous ne pouvons pas le faire nous-mêmes."

Jusqu'à ce que cela se produise, il continuera à travailler en partie dans la construction, et ses voisins continueront probablement à abattre ou à négliger leurs arbres, ce qui rendra plus difficile la parité des prix et les rêves de croissance de l'industrie de la viande végétale.

Nithin Coca est un journaliste indépendant spécialisé en Asie qui couvre le climat, l'environnement et les chaînes d'approvisionnement dans la région. Il a reçu des bourses du Pulitzer Center, du Centre international pour les journalistes, du Solutions Journalism Network et du Earth Journalism Network, et ses reportages ont été publiés dans des médias en Amérique du Nord, en Asie et en Europe, notamment le Financial Times, BBC Future, Mongabay, Nikkei Asia, Yale E360, China Dialogue, the Nation et Engadget.

Le reportage de cette histoire a été soutenu par le McGraw Center for Business Journalism de la Craig Newmark Graduate School of Journalism de la City University of New York.

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