La méthode de cuisson plus froide pour un sous vide plus abordable

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Le sous-vide rappelle les jeunes chefs attachants qui se penchent patiemment sur la cuisson du saumon de la ferme à la table à la perfection succulente dans des engins de haute technologie qui peuvent valoir plus que votre salaire hebdomadaire. La méthode de cuisson à la mode, qui signifie "sous vide" en français, va dans ce sens : les aliments sont scellés sous vide (d'où le nom) dans un sac en plastique et immergés dans un bain-marie à température contrôlée. La nourriture, qui peut être du steak, du poisson ou même de l'ail, est ensuite cuite lentement à une température bien inférieure à celle des méthodes de cuisson traditionnelles, ce qui donne un produit tendre et uniformément cuit.

Les nerds de la nourriture et les réducteurs pourraient être tentés de débourser pour l'une des nombreuses machines sous vide sur le marché, dont les plus chères sont livrées avec des systèmes de contrôle intégrés à l'application que vous pouvez basculer depuis n'importe quel endroit (via Wirecutter). Il vous suffit de prendre une baguette sous vide, de la fixer à la casserole de votre choix et de laisser vos aliments cuire dans leur propre jus - sans huile ni beurre ajoutés (via Anova). Mais l'une de ces machines pourrait vous coûter entre 100 et 500 dollars, selon les produits populaires disponibles sur Amazon.

Heureusement, il existe une solution simple : croiriez-vous que vous pouvez oublier de prendre de l'espace supplémentaire dans les tiroirs de la cuisine et de mettre sous vide en utilisant quelque chose que vous avez probablement chez vous ?

Il s'avère que cette glacière à bière dans le sous-sol de votre père est bonne pour plus que de garder six packs de Bud Light au frais lors d'un voyage de pêche avec les garçons. Les glacières fonctionnent en isolant leur contenu de l'air chaud embêtant à l'extérieur à l'aide d'une couche de mousse insérée entre les parois intérieure et extérieure de la glacière. Lorsque vous remplissez une glacière de glace et de boissons, tant que vous gardez la glacière fermée et l'air chaud à l'extérieur, la température intérieure restera constante (via Wired).

Mais cette isolation en mousse peut fonctionner dans l'autre sens. Si vous remplissez une glacière d'eau chaude et que vous la maintenez fermée, la température devrait rester plus ou moins la même pendant quelques heures, ce qui la rend idéale pour un projet sous vide ad hoc (via Serious Eats). Assurez-vous que votre eau est chauffée à quelques degrés de plus que la température finale suggérée pour tenir compte de la légère baisse de température dans l'eau causée par votre viande ou vos produits à température ambiante, et laissez les aliments cuire entre une et quatre heures.

Vérifier périodiquement la température de l'eau vous permettra de vous assurer que votre température reste stable, mais n'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ouvrez la glacière, vous perdrez de la chaleur. Si votre température est basse, ajoutez simplement plus d'eau chaude (via The Daily Meal), et voilà ! Vous êtes sur la bonne voie pour un repas de chef sans le coût d'un restaurant.