Le marché des laboratoires alimentaires autochtones ouvre cette semaine sur le marché mondial de Midtown

Depuis ses débuts en 2014 avec le chef Sioux, le chef primé James Beard et auteur de livres de cuisine, Sean Sherman, a cherché à présenter la cuisine autochtone de manière simple, hyperlocale et saisonnière. Il considère que les pratiques autochtones qu'il a apprises à un jeune âge s'appliquent à toutes les facettes de l'alimentation et aux écosystèmes qui la soutiennent.

"Notre philosophie était d'enlever les ingrédients coloniaux", dit Sherman. "Donc, pas de produits laitiers, pas de farine de blé, pas de sucre de canne, pas de bœuf, de porc, de poulet, et se concentrer vraiment sur ce que les gens utilisaient au niveau régional et reconstruire les garde-manger autochtones pour créer toutes sortes de recettes autochtones modernes et aller de l'avant, en utilisant cette même philosophie."

Ces aliments autochtones - préparés avec la plus grande simplicité et conçus pour remédier aux injustices du système alimentaire actuel - ont valu à Sherman un certain nombre de distinctions pour son travail à Owamni (qui rouvrira bientôt après un incendie en avril). Maintenant, il est ravi d'étendre cette approche à d'autres régions.

Sherman a cofondé l'organisation à but non lucratif North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS) avec Dana Thompson, et maintenant, en partenariat avec NĀTIFS, il ouvre le marché du laboratoire alimentaire autochtone au Midtown Global Market sur Lake Street. (Thompson n'est plus impliqué.) Premier du genre dans les villes jumelles, l'Indigenous Food Lab Market proposera des options de déjeuner et de dîner sur place ou à emporter, un bar à thé chaud, des aliments de base indigènes, des viandes congelées et une multitude de produits fabriqués par des indigènes.

Le bar chaud propose des plats autochtones contemporains préparés sur commande, notamment des sandwichs ouverts Dakota čhoǧíŋyapi, un plat semblable à un sope ou à un huarache. Des tacos et des bols de céréales seront également servis, avec des options protéinées comme le bison, la dinde et le corégone. (Il y aura aussi des options végétariennes.) Comme le menu d'Owamni, la nourriture est exempte d'ingrédients apportés en Amérique du Nord pendant la colonisation, donc pas de porc, de poulet, de farine de blé, de produits laitiers, etc.

Le bar à thé chaud propose des chaga lattes, des boissons au cacao et des tisanes spécialisées à base d'ingrédients indigènes développés par Francesca Garcia, la spécialiste des herbes du marché.

"Nous avons vraiment eu la chance d'établir une relation très solide avec Hacienda San Jose, qui est un chocolatier basé en Équateur, ainsi qu'ici à Minneapolis", a déclaré Jason Garcia, responsable du marché. "Hacienda San Jose a un laboratoire juste à l'extérieur de la ville où ils fabriquent certains de leurs produits, mais tout leur chocolat est cultivé dans une seule plantation et fait l'objet d'un commerce direct. L'une des choses intéressantes que nous pouvons faire est de les utiliser pour s'approvisionner en cacao de brassage. Nous préparons donc des boissons dans notre bar à thé avec ce cacao de brassage qui est également en vente sur nos étagères. "

La section du marché présente des dizaines de produits de vendeurs autochtones, des aliments de base tels que le sirop d'érable et le riz sauvage au baume à lèvres. "Nous sommes vraiment ravis de proposer une variété de produits de la nation Red Lake dans le nord-ouest du Minnesota", a déclaré Garcia. "Ils nous fournissent du riz sauvage cultivé ainsi que du riz sauvage récolté. De plus, certains produits comme le sirop d'érable, et ils font des sirops de fruits, ainsi que des confitures et des gelées."

L'Indigenous Food Lab Market offrira également une Spirit Kitchen aux entrepreneurs alimentaires autochtones pour tester les produits, et un studio d'éducation pour organiser et enregistrer des démonstrations de cuisine autochtone et d'autres cours sur la culture et les habitudes alimentaires autochtones. « L'Indigenous Food Lab est né de la prise de conscience de la nécessité non seulement de travailler à créer une meilleure compréhension des aliments autochtones, mais aussi de pouvoir faire de la recherche et du développement autour de ceux-ci », a déclaré Sherman. « Nous voulons créer une situation éducative vraiment solide, afin que nous puissions vraiment nous concentrer sur le développement d'un grand nombre d'accès à l'éducation autochtone qui est vraiment important. … Nous voulons travailler avec des entrepreneurs pour les aider à se développer. Nous mettons en place un espace où ils pourront faire une reprise de menu à l'avenir.

Dans l'ensemble, Sherman est fier et enthousiasmé par ce que l'avenir réserve au marché des laboratoires alimentaires autochtones, ainsi qu'à NĀTIFS. Il dit que des conversations ont eu lieu pour voir si ce même modèle peut être reproduit dans d'autres villes – il a parlé à des partenaires potentiels dans des villes comme Anchorage, en Alaska ; Bozeman, Montana; Rapid City, Dakota du Sud; et O'ahu, Hawaii.

"Cela crée vraiment quelque chose d'unique et de spécial pour notre communauté locale", déclare Sherman. « Ainsi, les gens sauront où aller pour trouver tout un tas de produits alimentaires autochtones vraiment cool. Ce sera vraiment amusant de le voir grandir au cours de cette première année. C'est quelque chose que nous espérons pouvoir avoir de grandes idées sur la façon d'aider à obtenir de plus petites unités de ce marché directement dans les communautés tribales. Cela plante une graine pour ce qui est possible pour l'accès à la nourriture autochtone à l'avenir. Notre premier marché n'est que le début.

L'Indigenous Food Lab Market organise une grande cérémonie d'ouverture le jeudi 1er juin de 16 h 30 à 18 h 30 au Midtown Global Market, qui comprendra des spectacles de tambours, des versions apéritives des offres d'Indigenous Food Lab Market et des occasions de rencontrer certains membres du personnel et des vendeurs. Les heures normales d'ouverture seront du lundi au samedi de 10 h à 18 h

Divulgation: L'écrivain, Ali Elabbady, a une amitié avec le directeur du marché Jason Garcia.

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