Meilleurs nouveaux houblons et produits de houblon en 2023

Le monde du houblon est en constante évolution. Avec une multitude de nouvelles variétés et de produits de houblon lancés chaque année, il peut être difficile pour les brasseurs de rester au courant de ce qui vaut leur temps et leur attention. Et ce n'est pas parce qu'une nouvelle variété est lancée qu'elle aura la résistance nécessaire pour faire une impression durable sur l'industrie brassicole. En fait, chaque variété de houblon doit vérifier de nombreuses cases auprès des agriculteurs, des brasseurs et des buveurs de bière afin de rester dans les parages. C'est pourquoi l'équipe Yakima Valley Hops a éliminé tout le bruit et l'électricité statique pour mettre en évidence trois nouvelles variétés au potentiel d'impact énorme.

HBC 1019 n'est qu'à mi-parcours du processus d'une décennie de mise sur le marché d'une variété de houblon, mais il a déjà attiré l'attention des brasseurs et semble être sur la bonne voie pour être le prochain grand saut. 1019 est le résultat d'un croisement en 2016 par la Hop Breeding Company (HBC), qui est un effort de collaboration entre John I. Haas et Yakima Chief Ranches.

Les deux premières brasseries à parrainer la superficie HBC 1019 étaient Reuben's Brews à Seattle, WA et Odell Brewing Company à Fort Collins, CO. Puisqu'ils étaient les sponsors d'origine, ils étaient les seules brasseries à avoir accès à HBC 1019 pendant les deux premières années, car la superficie augmentait. Maintenant qu'il y a plus à faire, d'autres brasseries ont la possibilité de mettre la main sur HBC 1019.

HBC 1019 est décrit dans le Haas Hops Companion comme "un mélange puissant mais agréable d'agrumes, de fruits tropicaux et de fruits à noyau, avec des notes de noix de coco, d'oranges de Valence, de bananes caramélisées, de pêches et de melon miel". Les agrumes et les fruits tropicaux sont loin d'être de nouveaux descripteurs en ce qui concerne les variétés de houblon aromatique, mais HBC 1019 se distingue de la foule par sa complexité, sa profondeur de saveur et son impact énorme. Même les bières à houblon unique avec HBC 1019 sont remarquablement bien équilibrées avec de grandes saveurs et des arômes de fruits mûrs, juteux et charnus. Il fonctionne bien avec d'autres houblons populaires comme Citra®, Mosaic® et Galaxy®, mais il peut créer des bières incroyables à lui tout seul.

Les brasseurs de Reuben's et Odell ont également mis en évidence une douceur très unique qui a été décrite comme du sucre caramélisé, des plantains caramélisés, du rhum brun et des daiquiris. Les oranges ou les pêches confites sont une autre façon de décrire la saveur distinctive. Quelle que soit la façon dont vous le décrivez, HBC 1019 s'est déjà révélé être un plaisir pour la foule.

Styles recommandés : IPA fruitées de toutes formes et tailles

HBC 1134 a été un travail d'amour par Michael Ferguson, le sélectionneur de houblon pour HBC chez John I. Haas. Ferguson aime les bières blondes, les pilsners et d'autres styles classiques délicats, alors quand il est passé des fraises au houblon, c'était son rêve de créer le nouveau houblon américain. Cela lui a pris des années de croisements, mais il a finalement trouvé ce qu'il cherchait dans HBC 1134.

HBC 1134 offre les saveurs nobles classiques de fleurs, de pin et de citron léger, le tout enveloppé dans une variété cultivée aux États-Unis qui offre une qualité agronomique, une stabilité au stockage et une qualité d'amertume étonnantes. Les brasseurs notent spécifiquement un caractère rose délicat qui se présente magnifiquement dans les bières blondes légères et autres. Le caractère floral frais de HBC 1134 est soutenu par une délicate qualité aromatique herbacée et boisée qui est prisée dans les variétés nobles, telles que Hallertau Mittelfrüh, Saaz et East Kent Golding. Les éléments d'agrumes de HBC 1134 sont décrits comme du citron doux et du pamplemousse rose, ce qui pourrait même en faire un houblon approprié à incorporer dans une IPA classique de la côte ouest, surtout si ce caractère de résine de pin peut être extrait du côté chaud.

Jusqu'à présent, les moyennes analytiques historiques du HBC 1134 montrent qu'il a une gamme modérée d'acides alpha entre 9,5 et 12,5 % et une bonne quantité d'huiles totales, entre 1,8 et 3,0 ml/100 g, ce qui signifie qu'il offre une grande saveur, potentiellement sur les côtés chaud et froid.

Alors que les goûts des buveurs de bières artisanales semblent se déplacer vers des styles plus légers comme les lagers et les pilsners, HBC 1134 est sur le point de se faire un nom en tant que houblon lager américain de référence. Maintenant, il lui manque juste un nom. Ainsi, la prochaine fois que vous boirez (ou brasserez) une bière blonde fraîche et croustillante avec HBC 1134, assurez-vous de penser à Michael Ferguson et à son travail d'amour qui s'est enfin concrétisé.

Styles recommandés : Tout ce que Michael Ferguson boirait

McKenzie est la seule variété de ces trois à avoir déjà un nom, il ne fait donc aucun doute qu'elle sera là pendant un certain temps. McKenzie est également unique car il s'agit de la première variété à être commercialisée par la West Coast Hop Breeding Company (WCHB) à Aurora, dans l'Oregon. WCHB est un projet coopératif entre six fermes de l'Oregon pour sélectionner et diffuser des variétés spécifiquement adaptées au climat et à l'agronomie de l'Oregon. Cela aide les variétés à prospérer dans leur climat naturel et à maximiser le caractère du terroir local de la région de culture.

McKenzie est disponible depuis la saison de croissance 2021, mais la superficie augmente enfin suffisamment pour que davantage de brasseurs puissent l'essayer par eux-mêmes. McKenzie possède de belles saveurs de fruits comme le pamplemousse, le citron et les nectarines, mais il est soutenu par des éléments de pin frais et d'herbes qui rappellent les variétés classiques comme Centennial, Chinook ou même Fuggle. Ce caractère classique en son cœur fait de McKenzie un succès instantané auprès des brasseurs qui recherchent un houblon pour s'intégrer dans une IPA de la côte ouest à l'ancienne ou une Pale Ale américaine classique.

McKenzie est suffisamment polyvalente pour être présentée dans une large gamme de styles en plus des IPA et des bières blondes, y compris des styles plus légers tels que la kölsch, la lager et la pilsner. Lorsqu'il est utilisé dans l'ébullition, une plus grande partie de ce caractère classique de pin et d'herbes est extraite. Lorsqu'il est utilisé du côté froid, McKenzie peut être "lumineux et fruité". La teneur totale en huile de McKenzie se situe autour de 2,3 ml / 100 g, elle a donc un impact gustatif important et même une petite quantité peut faire beaucoup. Il fonctionne également bien avec des variétés classiques comme Chinook et Centennial ou de nouveaux houblons fruités comme Citra et Mosaic.

Styles recommandés : IPA de la côte ouest, bières blondes américaines, kölsch ou pilsner houblonnées à sec

Des produits de houblon liquide innovants comme SPECTRUM et INCOGNITO® offrent aux brasseurs une nouvelle façon de brasser avec leurs variétés préférées. SPECTRUM et INCOGNITO sont spécifiques à une variété et disponibles dans les favoris des fans comme Citra®, Mosaic®, et plus encore. Ces produits de houblon liquide innovants maximisent la saveur et l'arôme tout en minimisant les pertes de traitement. Parce que SPECTRUM et INCOGNITO ont 0% de matière végétale, les brasseurs peuvent augmenter leurs rendements et arrêter de jeter autant de trub et de bière dans les égouts.

Non seulement SPECTRUM et INCOGNITO aideront les brasseurs à augmenter leur efficacité et à améliorer leurs rendements, mais ils peuvent également améliorer la saveur, l'arôme et la stabilité de conservation des bières fortement houblonnées. INCOGNITO est destiné à être utilisé dans le bain à remous et peut être utilisé pour augmenter ou même remplacer les ajouts de pellets. Dans les bières phares ou les recettes établies, il est préférable d'utiliser INCOGNITO en conjonction avec des granulés de houblon pour trouver ce point idéal en termes de gains d'efficacité et de profils de saveur cohérents.

SPECTRUM est une alternative au houblonnage à sec qui peut être utilisée à tout moment où vous utiliseriez des granulés. SPECTRUM fournit la gamme complète de composés aromatiques fidèles au type, y compris toutes les fractions liées de manière glycosidique, les rendant disponibles pour des réactions de biotransformation étonnantes si vous dosez pendant un kräusen élevé. SPECTRUM est également entièrement dispersible dans la bière froide, de sorte qu'il peut être dosé directement dans les réservoirs brite. Comme avec INCOGNITO, il est préférable d'utiliser SPECTRUM parallèlement aux ajouts de granulés dans les bières établies, mais il est également capable de remplacer entièrement les granulés pour des gains d'efficacité maximaux.

Les produits de houblon liquide sont un moyen facile pour les brasseurs d'augmenter leur efficacité sans avoir à modifier leur processus ou à acheter de nouveaux équipements coûteux. En plus de SPECTRUM et INCOGNITO, il existe toute une gamme de produits de houblon innovants qui peuvent aider les brasseurs à améliorer l'efficacité à chaque étape du processus de brassage, y compris l'amertume, le tourbillon, le houblonnage à sec, le contrôle de la mousse de fermentation et même le trouble de longue conservation.

Explorez ces produits de houblon innovants et bien plus encore pour trouver des moyens de maximiser votre efficacité, votre saveur et votre arôme sur YakimaValleyHops.com